（四）果糖抗結(jié)晶性好：

果糖較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上，可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。果葡糖漿中析出的是葡萄糖，在攝氏20度上下，蔗糖濃度高于67%以上就會(huì)有結(jié)晶析出。金城F-42型果葡糖濃度在74%以上，會(huì)有結(jié)晶析出，因此按金城果糖嘗試要求20℃不會(huì)有結(jié)晶，一般來說，糖溶液的濃度愈低，微生物的繁殖力愈強(qiáng)，濃度愈高則愈安全。

（五）果糖保濕性好：

糖類吸濕性（吸濕水分%）    

果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水分，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使面包糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長了產(chǎn)品貨架期。
    （六）果葡糖漿滲透壓大：
    物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓力大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖）用于蜜餞，果脯生產(chǎn)時(shí)可以縮短糖漬時(shí)間。高滲透壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。
    （七）果葡糖漿發(fā)酵性能好：
    果葡糖漿用于酵母的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，發(fā)酵速度快，在面包和利用酵母的糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能產(chǎn)氣多，食品疏松。