麥芽糖漿

性質(zhì)：

麥芽糖漿是以玉米淀粉為主要原料，經(jīng)雙酶水解，所得水解產(chǎn)物。麥芽糖純度在50%-70%。其甜度是蔗糖的50%左右。麥芽糖的吸濕性低，保持了1分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定。麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定。熬糖溫度可達(dá)160℃，故在通常溫度下不易發(fā)生分解。

用途：
    麥芽糖是低甜度糖，食品工業(yè)可用它來(lái)降低蔗糖甜度，而且用于食品中可增強(qiáng)食品的保水性能和保香性能。在醫(yī)藥上由于麥芽糖不需胰島素就能被吸收，食用麥芽糖不致引起血糖升高，故可用于糖尿病患者。
    麥芽糖已廣泛用在糖果、糕點(diǎn)、冷飲和飲料的制造。