產品特性

甜味劑的甜味評價是讓受專門訓練的人員通過感覺器官的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規定蔗糖的甜度為100，那么果糖55的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為95-100，而結晶葡萄糖、麥芽糖和液體葡萄糖（DE值42）的甜度分別是75、60、50，在進行甜度比較時，我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液，所以說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10%-25%之間的糖液濃度。

果葡糖漿的最大優點在于含有相當數量（42%-90%）的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優越的協同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結合使用。可使其甜度增加20%-30%，而且甜味豐滿、風味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料、與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。

果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%另有蔗糖和麥芽糖。

果葡糖漿具有蜂蜜風味，而且甜度純正，這是因為主要成分也是果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿替代蔗糖生產各種果汁飲料、罐頭、風味好，頗受人民歡迎。

（二）果糖的冷甜特性：

果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍；冷甜原因是果糖具有兩種分子構型，α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分α型果糖轉化為β型果糖，而使甜度增加。
    由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其他冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。

（三）果糖溶解度高：

果糖溶解度為糖類中最高，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。果糖、葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。
    果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質，這需要糖具有 高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%。